Corso per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei piani di autocontrollo di Attività Alimentari Complesse – HACCP
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Durata del corso: 16 ore Aggiornamento: 8 ore
Luogo di svolgimento: Località San Marziale 16D, Colle di Val d'Elsa (SI)
Contatto: Tel. 0577043092, E-mail
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OBIETTIVO DEL CORSO
Il corso si propone di fornire conoscenze utili sulla normativa italiana per la somministrazione e vendita di alimenti e bevande e per operare nel pieno rispetto del piano di autocontrollo aziendale HACCP.RIFERIMENTI NORMATIVI
Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE; D. Lgs. 26 maggio 1997 n. 155; D. Lgs. 31 marzo 1998, n. 114; L.R. 12 maggio 2003, n. 24; D.G.R. 27 dicembre 2004 n. 1388DESTINATARI
Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei piani di autocontrollo (Datore di lavoro).ATTESTATO DI FREQUENZA
Al termine del modulo formativo sarà rilasciato un attestato di frequenza che certifica la frequenza al corso, a seguito del raggiungimento di un numero minimo di ore pari al 70% del monte orario complessivo e del superamento del test scritto.VALIDITÀ ATTESTATO
5 anniPROGRAMMA DEL CORSO
Unità formativa 1: Rischi e pericoli alimentari. (n. 4 ore)
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
Unità formativa 2: Piani di autocontrollo, criticità, procedure. (n. 4 ore)
Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo. Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive. Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
Unità formativa 3: Conservazione degli alimenti – Igiene. (n. 4 ore)
Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale.
Unità formativa 4: Individuazione e controllo rischi. (n. 4 ore)
Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
